Vinos

El Vino es una bebida con inmensa variedad, la podemos encontrar en casi todo el mundo y lo podemos hallar de distintas calidades y precios, de hecho que la hace una bebida totalmente universal, para algunos la bebida es por excelencia
.

El descubrimiento

El vino fue probablemente accidental, siendo el resultado inesperado e inevitable del almacenamiento de bayas durante los meses de invierno.

De ese modo comenzó la historia de la viticultura y la enología.

Aproximadamente desde el año 4.000 a. C., el cultivo de la vid y las técnicas de elaboración de vino se extendieron desde Transcaucasia hacia el Asia Menor.

http://www.zonadiet.com/bebidas/a-vino.htm

                                        


Descripción General El vino es una bebida alcohólica elaborada por
Fermentacion                                         

del jugo, fresco o concentrado, de uvas.

 Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. 

El vino conservado en madera no alcanza la madurez hasta pasados los tres años; mantenido mayor tiempo no mejoraba pero podía deteriorarse. Los toneles eran mantenidos hasta 20 años hasta el final del siglo 18, momento en que fueron mejorados; pero el hábito fué abandonado y los connoisseurs encuentran en ello un tema para discusión.

Los romanos plantaron viñedos en todos los lugares en que la uva soporto el clima (Africa del norte, España, Gaul, Inglaterra e Illyria). Los cultivos permanecieron para consumo local, en particular para la Sagrada Comunión, por lo que su cuidado paso a ser preocupación de los eclesiásticos.

La reaparición del vino como bebida, y la de famosas bodegas, resulto invariablemente de los esfuerzos de monjes y monarcas distinguidos por su devoción a la iglesia.

La mayoría de los vinos locales eran de baja calidad, especialmente de áreas actualmente consideradas como de alta latitud. El Vin de Suresnes de las afueras de parís se transformó en algo fino. En Inglaterra existen registros de vinos espumantes de la variedad Welsh que datan del siglo 19 en producido en las afueras de Cardiff.

                                               FERMENTACIONES

                                                                                                       

El vino es obtenido de las fermentaciones alcoholicas, total o parcial, del mosto de uvas de las uvas mismas.

El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica, consiste en las transformaciones de los azucares  (Glucosa y Fructosa) contenidos en la uva en alcohol  etílico y anhidrico carbonico.  

Aproximadamente se produce un grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar contenidos en el mosto, así un mosto:

con 221 gramos/litro daría lugar a un vino con 13° (13°). En este proceso se produce también anhidrico carbonico en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación. 

Esta formación de carbonico va a ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejos y en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso de los tintos.

 

                     Existen Cuatro Clases Para La Fermentacion

      

                                                                   

FASE DE MORA:

Esta es en el caso en la que las levaduras se aclimatan a las condiciones del mosto, a las concentraciones de azucares, bajo el valor del pH (Acidez), temperatura y SO2. Que suelen ocupar un periodo entre dos y tres días.

  

                                                                               

CRECIMIENTO EXPONENCIAL:

Las levaduras ya adicionadas al entorno, empiezan a multiplicarse en crecimiento exponencial, alcanzado el máximo de su densidad de población, que suelen estar en entorno a los 100 millones de levaduras por centímetro cubico. 

Debido al consumo que hace las levaduras del azúcar presente en el mosto, las concentraciones del mismo declinan rápidamente. La duración de esta fase es de aproximadamente cuatro días.

FASE ESTACIONARIA:

Esta es donde las levaduras han llegado a su máximo valor admisible, lo que hace que se alcance un valor estacionario y que la fermentación se mantenga a una velocidad constante. El Calor Formado por la fermenracion hace la temperatura de la cuba durante esta fase sea igualmente constante.

FASE DECLINANTE:


En esta la carestía de azucares o la elevada concentración  de alcohol etílico empieza a matar las levaduras y la población disminuye con ello la velocidad de fermentación         










http://www.sumillers.info/fermentacion_del_vino.asp

CLASES DE VINOS

Para empezar lo vinos tienen un contenido alcohólico que oscilan entre un mínimo de 9°  y un máximo de 14.5°. Generalmente son secos (< 5g/l en azucares). Su proceso de elaboración guarda muchas características comunes. La clasificación mas empleada habitualmente es por su color:

                                                   

 Vino Blanco: 

Es obtenido a partir de uvas blancas, aunque es poco frecuente, también puede ser obtenidas atravez de las uvas tintas de pulpa, no coloreada a las que se les separa el hollejo ( Piel de uva, parte externa, cubierta ). Este vino a medida que envejece se oscurece.

VINO TINTO:

Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos, este vino a medida que envejece el color decrece.

                   

ROSADO:

Es también obtenido a partir de las uvas tintas, a las que se les ha separado parcialmente los hollejos, y que también pueden provenir de las mezclas de uvas blancas y tintas.    
      
http://www.dirabc.es/m-vino-tipos.html

   

                                            BOTELLAS Y CORCHOS

La utilización de botellas apareció para finales del siglo XVII, y se le atribuye a la creación a dom Pierre perignon de Hautvillers, padre del mercado de Champagne. Otro  descubrimiento, al que se llego, pero por error, fue la obtención de vinos dulces y bouquet, los cuales se producían dejando que las uvas entraran en cierto fermento todavía en los viñedos y parras, en el año de 1775 en Rheingau. Esta Pourriture noble  (podedrumbre pobre) era causada por la presencia de cierta microdermia especial que hizo posible algunos sauternes y conocidos algunos vinos de Hungría afectando ciertos toneles.

También durante el siglo XVII, fue cuando los productores de Madeira, jerez y Oporto comenzaron a fortificar sus bonos agregando Brandy durante la elaboración.

La desaparición de muchos viñedos importantes ocurrió despues de 1863, cuando   accidentalmente se transporto una variedad de piojo llamado phylloxera que ataco las raíces de las plantas. Debido A esto, áreas que alcanzaron los 2'500.000 acres fueron devastadas  por la peste, dejando a los productos franceses al borde de la quiebra y a los productores de Madeira y canarias completamente sin producción. La devastación fue controlada luego de importar plantas resistentes a ese piojo desde california. 

http://www.cocinablog.es/%C2%BFcual-tipo-de-tapon-para-vinos-es-mejor/






                                                  TIPOS DE CEPAS




Cepas Tintas :
 
(Cavernet Sauvignon  ¡ Cepa Real!)


Es la reina de las variedades distintas. Ya sea sola o sabiamente conjugada con otras cepas, forma el espíritu de la mayoría de los vinos finos argentinos de mas alta calidad. Proviene De Francia.
Es una cepa difícil bastante arisca, con su propio carácter, cuesta domesticarla. Con la edad reduce su sabor astringente y asentua su bouquet.








MALBEC ¡Orgullo Provincial!:

Esta es la cepa mas característica de nuestras vitivinicultura tinta. Los vinos que se elaboren con ellos son excepciones y han optenido grandes galardones internacionales. Incluso, los expertos se animan a afirmar que en nuestro país esa variedad alcanza mayor calidad que en Francia, de donde se origina, hasta los orgullosos franceses opinan lo mismo. En mendoza, se la cultiva en cruz de piedra, maipu, y en varias partes de lujan de cuyo. Cuando es joven, la MALBEC huele a violetas, cuando envejece, a trufas.










Sirah ¡ Cepa Milenaria!:




Se cree que esta antiquísima cepa tubo su origen en persia, de allí lo llevaron a los franceses a su país y posteriormente la difundieron por el mundo. Su sabor se asocia con el de las hierbas salvajes, con ella se obtiene un vino de muy buena calidad que envejece muy bien. En mendoza, se la cultiva especialmente en tupungato.












                                          

MERLOT ¡ Distinción entre Hileras!:




En este elegante ce paje, originando del suroeste francés, es pariente cercano del cabernet Sauvignon. Con El que se produce vinos varietales muy finos, de gran personalidad, dueños de un sabor macerado y un color intenso. Predomina en el sitio alto del rio Mendoza, en cruz de piedra, maipu, y en el valle de uco.












Sangiovese ¡Cepa Primavera!:

Esta cepa tipicamente italiana, se da muy bien en nuestras tierras. Actualmente, es la mas utilizada para elaborar los llamados "Beaujolairs" argentinos, que han proliferado en los últimos tiempos. Con ellas se obtienen vinos frescos y de optima calidad, cuyo aroma remite al de las flores en especial la rosa.













Tambien Existen Cepas Blancas Como El :




- Chardonnay ¡Festin Para Los Sentidos!


- Sauvignon ¡Salvaje!


- Riesling ¡Toda Una Dulzura!


- Torrontes !Cada Dia Sale Mejor!


- Chenin Blanc ¡Un Delirio De Sensaciones!

- Semillon ¡Cepa Vigorosa